夏の疲れを吹き飛ばすスタミナ満点のおかずといえば、やっぱり「ゴーヤチャンプルー」ですよね！
でも、家で作ると「豆腐から水分が出てベチャッとしてしまう」「卵が固くなりすぎる」とお悩みの方も多いのではないでしょうか？
そこで今回は、豆腐の代わりに「厚揚げ」を使い、卵に「マヨネーズ」をプラスするという、失敗知らずの絶品裏技レシピをご紹介します！
こちらが完成品！厚揚げの香ばしさと、ふんわり柔らかな卵がゴーヤの苦味とベストマッチ。ご飯もお酒も止まらなくなる一皿です。
材料（2人分）
| 豚肉細切れ | 200g |
|---|---|
| 厚揚げ | 1枚 |
| ゴーヤ | 2本 |
| 卵 | 2個 |
| マヨネーズ（卵用） | 大さじ1 |
| 酒（卵用） | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 白だし | 大さじ1 |
| 油 | 適量 |
| 醤油 | お好みで少々 |
作り方のコツ①：ふんわり卵を作る「マヨネーズ」の魔法
まずは卵の準備から。ボウルに卵2個を割り入れ、そこへ酒（大さじ1）とマヨネーズ（大さじ1）を加えます。
白身を切るように、全体をしっかりとよく混ぜ合わせます。
溶き卵にマヨネーズを入れると、加熱しても卵が固くなりすぎず、驚くほどふわふわでしっとりした食感に仕上がります。
・ふんわり感アップ：マヨネーズに含まれる油と酢が、加熱による卵のたんぱく質の結びつきを柔らかくするため、火を通しすぎてもパサつきません。
・冷めても硬くならない：マヨネーズの油分は細かく乳化されているため、冷めても固まりにくく、お弁当のおかずにも最適です。
・色合いが鮮やかに：お酢の働きによって、焼いたときの卵の色がきれいな黄色に仕上がるという嬉しい視覚効果もあります！
作り方のコツ②：豆腐ではなく「厚揚げ」を使う
厚揚げは、先に両面を香ばしく焼き色をつけてから一旦取り出しておくのがポイントです。その後、フライパンで豚肉とゴーヤを炒め、火が通ったら先ほどの厚揚げを戻し入れます。
ゴーヤチャンプルーに普通の豆腐（木綿豆腐など）を使うと、面倒な「水切り」が必要になり、炒めている途中で崩れたり水分が出て料理が水っぽくなりがちです。
しかし「厚揚げ」なら面倒な水切りは一切不要！両面を焼いてから入れることで、崩れることなく美しい仕上がりになります。さらに、揚げ油のコクが加わることで豚肉やゴーヤとの相乗効果が生まれ、旨味が格段にアップします。
※ちなみにゴーヤの苦味成分「モモルデシン」には胃液の分泌を促し食欲を増進させる効果があるので、夏バテ予防に最高の組み合わせです！
作り方のコツ③：卵は「我慢」がふんわりの絶対条件
具材に火が通ったら、塩（小さじ1）と白だし（大さじ1）で味を調えます。（お好みで鍋肌から醤油を少したらすと、さらに香ばしさが引き立ちます！）
味が決まったら、先ほど作っておいた「マヨネーズ入り溶き卵」を全体に回し入れます。
【ここが超重要！】
卵を入れたら、すぐにかき混ぜてはいけません。底の方が固まるまではしばらくそのまま「我慢」です。底が固まってきたら火を弱め、半熟の状態で大きくゆっくりと混ぜ合わせます。
卵がふっくらと具材に絡んだら完成です！マヨネーズ効果と「混ぜすぎない我慢」のおかげで、見事なふわふわ卵に仕上がりました。
晩酌のお供に最高です！
アツアツのゴーヤチャンプルーを器に盛り付けたら、キンキンに冷えたサッポロ生ビール黒ラベルと一緒にいただきます！
ゴーヤの心地よい苦味、豚肉の旨味を吸った香ばしい厚揚げ、そして全体を優しく包み込むふわふわの卵…。そこに流し込むビールの爽快感は、まさに至福のひとときです😀
豆腐の水切り不要で手軽に作れて、失敗しにくい「厚揚げ×マヨネーズ卵」のゴーヤチャンプルー。ぜひご家庭でも試してみてくださいね！
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