【家庭菜園】初夏の恵みが大集合！採れたて野菜で楽しむ「キッチン居酒屋」と葉わさびのツンデレ下処理

こんにちは！我が家の小さな畑がいよいよお祭り騒ぎになってきました。
ここ数日の横浜は目が飛び出るほどの強風と乾燥に見舞われ、ベランダの苗がしおれたりとハラハラさせられましたが、畑の野菜たちは実にたくましい！

今回は、そんな強風を乗り越えて一気に賑やかになった「大収穫祭」の様子と、それを使った至福の晩酌メニューをお届けします。

まずは、見てくださいこの色とりどりの主役たちを。

（これぞ家庭菜園の醍醐味！並べるだけでマルシェ気分です）

ちょっといらない葉を落として、新メンバーを追加したら最高に映える一枚になりました。
今回のラインナップは、紫玉ねぎ、新玉ねぎ、にんじん、アスパラ、小ぶりのにんにく、ミツバ、そして存在感抜群の「わさびの葉」。

左上に見えるピンク色のじゃがいもは「アンデスレッド」です！
今年は少し株間が狭かったせいかサイズは小ぶりですが、新じゃがのこのサイズ感は丸ごと火が通りやすくて一番美味しい特等席。皮ごと素揚げにしたら最高のビールのアテになるやつです。株間による育ち方の違いも、次への大事なデータですね。

そして、こちらは我が家の食卓をずーっと支えてくれた大定番。

（ラストを飾るスナップエンドウの精鋭10本）

二人で通算300個以上はペロリと平らげてきた、大好物のスナップエンドウ。
いよいよ今シーズンもこれが最後の収穫になりそうです。最後を締めくくる最少の「10本」。一本一本がふっくらと丸みを帯びていて、なんだか愛おしさすら湧いてきます。よくぞここまで大活躍してくれました！

これだけ新鮮な素材が揃ったら、やることは一つ。さっそく冷えたビールを片手に、キッチン居酒屋の開店です。

一品目は、採れたての鮮やかな紫玉ねぎを贅沢に使ったこちら。

（シャキシャキ食感がたまらない紫玉ねぎスライス）

丁寧にスライスして、シンプルにポン酢と鰹節でいただきました。
今の我が家のぬか床はまだ「青春期」でちょっと塩気が強いのですが、このみずみずしい新物玉ねぎの甘みとシャキシャキ感が加わると、箸が止まらなくなります。

そして、メインディッシュは我が家の定番。

（自家製野菜がゴロゴロ溶け込んだジャワカレー）

新玉ねぎ、にんじん、そしてあのアンデスレッドを贅沢に放り込んだ「普通のジャワカレー」です！
ホクホクとしたアンデスレッドのコクと、じっくり炒めた新玉ねぎの甘みがルーに溶け込んで、普通なのに普通じゃない、最高のごちそうカレーに仕上がりました。

そして今回の隠し玉が、この立派なハート型の葉っぱ「葉わさび」です。
葉わさびはそのまま食べてもあの独特の「ツン」とした辛味が出ません。あの刺激を引き出すには、ちょっとした職人技の下処理が必要です。

まずは、食べやすい大きさにザクザクとカット。

（80度のお湯をサッとかけて、一気にぎゅっと絞る！）

ここが一番のポイント。沸騰したお湯ではなく「80度くらいのお湯」をサッとかけることで、わさびの辛味成分が活性化します。熱すぎると風味が飛び、ぬるすぎると辛みが出ないという絶妙な温度管理の世界です。

お湯を通したら、すかさず冷水にとって水分をギュッと強めに絞り上げます。

仕上げは、この絞った葉わさびを白だしと一緒に密閉容器へ投入！

（密閉容器でガシガシと撹拌！これで怒涛の辛味が目覚めます）

容器のフタをしっかり閉めたら、とにかくガシガシと激しくシェイク（撹拌）します！
こうして衝撃を与えることで、細胞が壊れてあの「ツーン！」とした爽快な辛味と香りが一気に目覚めるんです。このまま冷蔵庫で一晩寝かせれば、最強の「葉わさびの白だし漬け」が完成します。

スナップエンドウがひとまず有終の美を飾り、畑の主役はいよいよキュウリやインゲン、そして土の中でじっと力を蓄えていた里芋たちへ完全にバトンタッチです。

さて、今回収穫した最後の「スナップエンドウの10本」ですが、実は明日、サッと30秒ほど下茹でして、完成したばかりの自家製ぬか床に滑り込ませる「ぬか漬けチャレンジ」を予定しています。

塩気がちょっと強めの若いぬか床と、甘みの強いスナップエンドウの組み合わせ、一体どんなマリアージュを見せてくれるのか……今から明日の晩酌が待ちきれません！

それでは、皆様も良い週末を。乾杯！🍻

ちなみに我が家はカレーの消費が激しいので、普通のルーではなく、コスパ最強の業務用1kgを常にストックしています！

レトルト派の方や、さらに刺激が欲しい辛党の方には、この激辛もストックしておくと晩酌が捗りますよ。

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